ABOCADO: Vino que contiene entre 5 y 15 gr./l. de azúcares por no haber fermentado la totalidad de la que contenía el mosto.
ACERBO: Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de las uvas recolectadas antes de su madurez.
ÁCIDO: Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región.
ACUOSO: Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.
AFRUTADO: Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.
AGRILLO: Vino verde con demasiada acidez.
AGUJA, de: Vino cuyo contenido en-carbónico es perceptible al paladar y/o visiblemente observado al descorchar la botella o agitar el vino, desprendiéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su propia fermentación y da una sensación picante y agradable.
AHILADO: Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye como los aceites debido a su viscosidad.
AIREADO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidasica.
AMARGO: Gusto específico de los vinos enfermos de amargor, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.
AMBARINO: Color de algunos vinos blancos que recuerda al ámbar.
AMONTILLADO: Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avocado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16 y 18.
AMOSCATELADO: Con perfume a moscatel.
ANUBADO: Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.
AÑADA: Partida de vino de la misma vejez- Año de producción de un mismo vino.
ARMONICO: Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata.
AROMA: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios; que aparecen durante la fermentación y terciarios, desarrollados en la crianza.
AROMÁTICO: Generalmente sinónimo de perfumado, con aroma.
AROMATIZADO: Vino preparado con adición de aromas.
ASPERO: Vino rudo y astringente, demasiado rico en toninos, da sensación de dureza, se agarra al paladar.
ASTRINGENTE: Que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que se "mascan". Es debido a un exceso de toninos.
ATEMPERADO: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
ATERCIOPELADO: A la vez suave y fino al paladar.
BASTO: Vino vulgar, sin finura.
BOCOY: Tonel o barrica de capacidad de 600 a más litros.
BORDELESA: Barrica de una capacidad de 220 a 250 litros, empleada para la crianza de los vinos, especialmente en Burdeos y Rioja.
BOTA: Tonel en que se cría y exporta el vino de Jerez. Tiene una capacidad de unos 500 litros.
BRILLANTE: Vino perfectamente límpido y transparente, al ser atravesado por la luz parece brillar.
BRUT: Vino espumoso natural con azúcares en cantidad inferior a 20 gr./l.
BUQUE: Sabor y fragancia de un vino obtenido de sus componentes naturales, en la elaboración y en la crianza.
BUTÍRICO: Olor rancio de un vino alterado.
CABEZÓN: Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza".
CALIENTE: Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas.
CAPA: Medida de la cantidad y de color de vinos tintos. Se llaman "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde.
CARAMELO (sabor a): Sabor de algunos vinos debido a una elaboración defectuosa que produce azúcar tostada.
CATA: Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto, para apreciar sus cualidades.
CAVA: Vino espumoso natural cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella en que se ha efectuado el traje.
CHACOLI: Vino ligero, de sabor acidulo, que se elabora en el País Vasco y Santander, cuyas uvas no alcanzan su total madurez. Su graduación alcohólica debe ser como mínimo de 7 grados.
CLARETE: Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.
COLOR: Impresión que sobre los órganos del sentido de la vista producen las sustancias coloreadas del vino. El color establece una clasificación primaria de los vinos. En el cuadro siguiente se presentan las diversas tonalidades que los distintos tipos de vino pueden tener.
COMPUESTO: Vino con defectos camuflados con prácticas prohibidas.
COMÚN: Exento de cualidades específicas que no merece una denominación de origen ni una mención del año de su cosecha.
CORCHO: Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones de mala calidad.
CORTO: Sabor débil y fugaz.
CRIANZA: Serie de procesos enológicos por lo que el vino mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo, evoluciona adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
CRISTALINO: Vino límpido en grado máximo. Brilla como el cristal.
CUERPO: Característica que está ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca.
DEBIL: Con caracteres poco pronunciados.
DELGADO: Lo contrario de lleno. Vino sin sabor y finura.
DELICADO: Vino que da en la boca sensación armoniosa y plenitud.
DESEQUILIBRADO. Desprovisto de armonía, unos elementos se
encuentran en exceso y otros en defecto.
DESPOJADO: Corto de sabor debido a tratamientos enérgicos o abusivos de clarificación
DESVAIDO: Vino que se ha modificado después de airearlo, bien por trasiego o por embotellado.
DULCE: Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gr./l.
DULZÓN: De sabor débilmente azucarado.
DURO: Ácido, astringente y sin finura.
EFERVESCENTE: Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
ELEGANTE: Se dice de los grandes vinos. Armonioso.
ENCABEZADO: Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol. Abocado.
ENVEJECIMIENTO: Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones alcanzan su plenitud a través del tiempo.
ENVERADO: El procedente de uva que por las condiciones climáticas propias de la zona no madura normalmente. Suele tener graduación alcohólica inferior a 9° y no menor de 7°.
EQUILIBRADO: Vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.
ESPIRITUOSO: A la vez rico en aroma y en alcohol.
ESPUMOSO: Vino procedente de variedades adecuadas que contiene, como consecuencia de una segunda fermentación en envase cerrado, gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada las botellas y escanciado el vino forma espuma se sensible persistencia, seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
FATIGADO: De calidad momentáneamente naja después de un trasiego o filtrado.
FERMENTACIÓN MALOLACTICA: Fermentación que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de las bacterias.
FINO: Tipo de aroma y sabor delicado y aspecto límpido.
Tipo de vino generoso de color oro pajizo, aroma punzante y delicado; (almendroso) paladar ligero, seco y poco ácido, de graduación alcohólica entre 15° y 17°.
FINURA: Con olor y sabor delicadamente matizados.
FLOJOS: Generalmente se aplica a vino cuyos caracteres no resaltan, especialmente con baja graduación alcohólica.
FLOR: Nombre que recibe (en los vinos de Jerez y otros de crianza especial) el velo blanquecino que durante la crianza flota en la superficie del vino guardado en las botas, de manera permanente o solo en ciertas épocas, según se trate de una clase de vino o de obra.
FLORIDO: Aroma delicado que recuerda el perfume de las flores.
FRAGANTE: Que sus componentes olorosos normales están acentuados.
FRANCO: Vino bien constituido, gusto y olores normales.
FRESCO: Que da agradable sensación de frescor a la boca debido al ácido y al carbónico. Se trata por lo general de vinos jóvenes.
FUERTE: Tiene dos sentidos: fuerte de color (con color acentuado) y fuerte, referido a su grado de alcohólico (elevada graduación).
GASIFICADO: Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
GENEROSO: Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14° a 23°. Pueden ser secos, abocados o dulces.
GERANIOL: Olor que recuerda a hojas de geranio, producido por degradación del ácido sórbico adicionado al vino, como conservante.
GORDO: Vino muy coloreado.
GRANVAS: Vino espumoso cuya segunda fermentación ha sido realizada en grandes envases de cierre metálico, de los que se transvasa a botellas para su comercialización.
HECES: 1.- Masa sedimentada en los tintos y otros recipientes, formada por sustancias orgánicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tastratos.
2.- Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con un excesivo tiempo de contacto con ellas.
HECHO: Vino que no mejora más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor
HÍBRIDO (a): Carácter desagradable del sabor de algunos vinos elaborados con variedades de productores directos.
LAGRIMA (mosto). Mosto que escurre de los racimos estrujados y sin prensar.
LAGRIMAS: Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
LARGO: Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
LIAS: Heces finas.
LIAS (sabor a. Olor a): Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las lías.
LICOROSO: Vino elaborado con uvas adecuadas, y con adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o de mosto o mistelas. Tendrán de 13,5 a 23° de alcohol y más de 50 gr. de azúcar por litro.
LIGERO: Con poco cuerpo y poco alcohol, aunque puede ser agradable.
LÍMPIDO: Sin enturbiamiento ni manchas opacas.
LIMPIO (a la nariz). Sin olor extraño.
LLENO: Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohólico adecuado.
MACERACIÓN. Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extracto.
MADERI1ADO. Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera.
MALVASIA: Vino dulce selecto elaborado con uvas de esta variedad.
MANCHADO: Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.
MANZANILLA: Vino generoso elaborado en Sanlucar de Barrameda, es un fino, muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5° y 17°.
MERCAPTANO: Compuesto que se produce en los envases de vino mal cuidados que da al vino un olor desagradable.
MOHO: Sabor de los vinos para cuya elaboración se ha usado racimos enmohecidos o se han utilizado recipientes poco limpios y que contenían moho.
MORAPIO: Tonalidad especial de los vinos tintos.
MOSCATEL: 1.- Uva de mesa y de vinificación de sabor y aroma característico.
2 - Vinos elaborados con esta uva.
MOSTO: Es el jugo obtenido de la uva fresca por medio de estrujado, escurrido o prensado, en tanto no haya comenzado su fermentación.
MOSTO FLOR: Mosto de primera calidad que fluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.
MOSTO VINO: Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.
NARIZ: Vino con aromas.
NERVIO: Este carácter depende de la acidez. Si ésta no es alta se pueden percibir mejor los sabores del vino.
NOBLE: Son los elaborados con variedades de uva preferentes, con riqueza alcohólica, exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinan su calidad.
NUEVO: Vino de menos de un año, vino joven.
OLOROSO: Vino generoso, de color oscuro, muy aromático como indica su nombre, de mucho cuerpo (nuez), seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica comprendida entre 18° y 20°.
ORDINARIO: Vino corriente, sin atributos.

OXIDADO: Alteración del aroma y el color de los vinos con excesivo contacto con el aire.
TIERNO: Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo soleado.
TIPIFICADO: Vino que responde uniformemente a las cualidades y caracteres propios de una zona de origen, de un tipo de crianza o de elaboración.
TONEL: Envase de madera de capacidad media, para conservación y crianza.
TOSTADO: Vino obtenido a partir de mostos concentrados por el calor.
TRASTEGO: Operación de bodega que consiste en pasar el vino de un envase a otro.
TRANQUILO: Que ha terminado su fermentación y no desprende gas carbónico.
TURBIO: Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensión.
UNTUOSO: Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal.
VACIO: Sin sabor, sin cuerpo.
VERDE: Vino con exceso de acidez, debido a la falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica.
VELADO: Ligeramente alterado en su limpidez. (Jaro en la Rioja)
VINO: es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o mosto.
VINOSO: Vino con alto grado alcohólico, suave y con sabor particular debido al ácido.
VIOLETA: Sabor especial de ciertos vinos.
VUELTO: Alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Tienen sabor y olor ligeramente agrio que recuerda a la col fermentada, debido a la acetamida.
YEMA: Mosto yema, sinónimo de lágrima.